La proteína de hongos de Finlandia será una alternativa sostenible a los huevos de gallina
La clara de huevo en polvo es un producto de consumo masivo. Esto significa miles de millones de pollos criados en numerosas fábricas y alimentados con toneladas de alimento, dejando una increíble cantidad de desechos.
Sin embargo, existe un hongo en el mundo que produce un componente clave de la clara de huevo y pronto puede convertirse en una alternativa más ecológica a los huevos de gallina.
En un estudio realizado por la Universidad de Helsinki y el Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia, los científicos alteraron genéticamente el hongo filamentoso Trichoderma reesei para producir ovoalbúmina, un componente que constituye más de la mitad de la composición de la clara de huevo. Para ello, extrajeron el gen del pollo responsable de la síntesis de la albúmina de huevo, lo insertaron en el ADN del hongo, recolectaron la proteína resultante y luego hicieron un concentrado y la convirtieron en polvo. Una vez completada, la proteína del hongo exhibió la mayoría de las cualidades deseables que tenía la clara de huevo, como la formación de espuma.
En comparación con la cría de pollos, la producción de ovoalbúmina a partir de hongos debería reducir los requisitos de uso de la tierra en casi un 90 % y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 31-55 %. Queda por ver cuánta energía requerirá la producción de hongos, pero presumiblemente mucho menos que la producción avícola. Se estima que el uso de fuentes de energía bajas en carbono puede reducir las emisiones hasta en un 72%.