Los bioingenieros han aprendido a imprimir en 3D la carne wagyu perfecta
Steakholder Foods, que surgió de la startup israelí MeaTech 3D, ha anunciado una degustación pública de carne sintética Wagyu para finales de este año.
Se informa que lograron producir un análogo de la variedad omakase, que supera al original en todos los aspectos. Pero lo principal es que esa carne sintética es en realidad carne, y sus propiedades pueden variar para adaptarse a cualquier requerimiento.
La tecnología se basa en la creación de “biotinta”, un material semilíquido que se puede llenar con una impresora 3D para imprimir el diseño deseado. La tinta biológica se compone de fragmentos de músculo y células grasas cultivadas a partir de células madre animales. Es decir, es un bife en toda regla, inicialmente dividido en componentes para facilitar su uso en impresión tridimensional.
Steakholder Foods dice que no solo pueden replicar el patrón jaspeado característico de wagyu, sino también hacer que la carne sea aún mejor. Por ejemplo, para conseguir la perfecta distribución de carne y grasa en cada pieza. O, por el contrario, aumentar el valor nutricional de la carne, embellecerla, adaptar la apariencia para crear un nuevo plato. En lugar de buscar una pieza adecuada en el cadáver de una vaca, el chef del futuro configurará un programa para una impresora 3D e inmediatamente obtendrá lo que está buscando.
La desventaja de la tecnología es la falta de información sobre el costo de dicha carne sintética, los datos están cerrados. Solo se sabe que Steakholder Foods planea venderlo a un precio no inferior al de la carne wagyu real, y por lo tanto no hay necesidad de hablar de competencia efectiva. Por otro lado, cultivar carne sana en el laboratorio puede ser una alternativa a la cría de animales en un clima cambiante.
